調理の際、油脂蒸気を発生させる機器の上方には、一般的にステンレス製の排気フードが設けられ、ダクトの入り口にはグリス除去装置（グリスフィルター）とダクト内火災を防止するための業務用厨房用防火ダンパーが設けられます。また、ダクト入り口の近くには点検口または掃除口が設けられます（注：ダクト内部の清掃口として取り外し可能なパネルなどの設置が望ましい）。これらの機器の清掃を怠ると、ダクト火災、油脂の滴下およびファンの排気能力の低下などの原因になります。