大阪の船場吉兆で問題となった事件ですが・・・、飲食店で、食材の一部を使いまわしたことのあるところは21％。日経レストランが飲食店勤務者に行ったアンケートで、こんなショッキングな結果が明らかになった。調査は、5月13～15日に、飲食店で働く100人（アルバイト、過去１年以内の勤務経験者を含む）に行ったもの。
　「勤務している（していた）店で、お客が手をつけずに残した料理を使いまわしたことがある」と答えた人は15％。料理そのものではなく、「刺身のツマや添え物などを使いまわしたことがある」と答えたのは21％に上った。
　「使い回し」の経験が「ある」のは・食べ残しの使い回しをしたことが「ある」……15％
・刺身のツマなど一部食材・飲料の使いまわしをしたことが「ある」……21％
　一方、消費者200人に対して同時期に行った調査では、「飲食店で、手をつけないで残った料理の使い回しが行われていると思うか」の問に、「思う」と答えたのは86.5％。「刺身のツマや添え物など」については、93.0％が「使いまわしていると思う」と答えた。
　また、「実際に飲食店で、『これは使いまわしているものではないか」と感じたことがあるか』」を尋ねたところ、53.0％が「ある」と回答。「大葉がひどくしなびていた」「つけあわせの野菜が乾燥してカラカラだった」という指摘のほか、「使いまわしているのを目撃した」という声まで挙がった。